CAKE AL PROSCIUTTO E DOPPIA ZUCCHINA

La primavera, con le sue tiepide e luminose giornate, bussa timidamente alle porte ed io vorrei tanto che irrompesse definitivamente nella mia quotidianità rigenerandomi come ogni anno.
Sarebbe bello potersi concedere una bella scampagnata, magari anche a Pasquetta, come da tradizione.
Intanto io mi organizzo per non farmi cogliere impreparata.



3 uova intere di galline libere e felici
3 zucchine
200 gr di prosciutto cotto a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bustina di lievito
250 gr di farina 00
sale e pepe q.b.
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d’olio evo + 2 per rosolare

Scaldare il forno a 180°.
Lavare le zucchine e svuotarle. Dividere la polpa dalla buccia ma ridurre tutto a dadini.
Far scaldare l’olio in una padella e far rosolare il prosciutto con la polpa delle zucchine per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.
Nel frattempo rompere le uova in una terrina, salare e pepare ed aggiungere la farina setacciata con il lievito amalgamando senza formare grumi.
Unire poco alla volta tutti gli altri ingredienti e da ultimo la zucchina rosolata e quella cruda.
Versare il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato ed infarinato e cuocere per 50 minuti. (prova stecchino)

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