CAKE AL PROSCIUTTO E DOPPIA ZUCCHINA

La primavera, con le sue tiepide e luminose giornate, bussa timidamente alle porte ed io vorrei tanto che irrompesse definitivamente nella mia quotidianità rigenerandomi come ogni anno. Sarebbe bello potersi concedere una bella scampagnata, magari anche a Pasquetta, come da tradizione. Intanto io mi organizzo per non farmi cogliere impreparata. 3 uova intere di galline libere e felici 3 zucchine 200 gr di prosciutto cotto a dadini ½ bicchiere di vino bianco secco ½ bustina di lievito 250 gr di farina 00 sale e pepe q.b. 50 gr di parmigiano grattugiato 4 cucchiai d’olio evo + 2 per rosolare Scaldare il forno a 180°. Lavare le zucchine e svuotarle. Dividere la polpa dalla buccia ma ridurre tutto a dadini. Far scaldare l’olio in una padella e far rosolare il prosciutto con la polpa delle zucchine per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. Nel frattempo rompere le uova in una terrina, salare e pepare ed aggiungere la farina setacciata con il lievito amalgamando senza formare grumi. Unire poco alla volta tutti gli altri ingredienti e da ultimo la zucchina rosolata e quella cruda. Versare il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato ed infarinato e cuocere per 50 minuti. (prova stecchino)